常见香辛料的特性
2024-01-24 来自: http://www.jqassp.com/ 浏览次数:201
常见香辛料的特性
一、八角
八角是大家都见过的一种香辛料，它在一些地方也叫大茴香、木茴香、八月珠。
八角的味道是甘和香。八角在中药中有开胃，祛寒疗疝的作用。在烹饪中，八角在火锅、红烧、卤水中有重要作用。也可用于素菜或炖菜中，如炖萝卜、卤豆干等。
二、小茴香
小茴香也是一种常见的香辛料，小茴香在一些地方被叫做草茴香、怀香。
小茴香的成熟果实的形状就像小稻的谷粒或者孜然，芳香气十足。小茴香作为香辛料广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅等场景，尤其是在制作豆类、花生、豆制品等有着很重要的作用。
三、桂皮
桂皮又叫做肉桂，肉桂的香味十分浓烈。一般都是与其它香辛料合用，很少单独使用。
肉桂在猛禽等菜肴中被广泛使用，可以提味去腥，增加口感，在卤、烧、煮，麻辣火锅或者卤菜卤水中使用甚广。
四、香叶
香叶其实是桂树的叶子。它的用法和特点基本和桂皮相同，但味道较淡，也可与桂皮合用。