甘肃麻辣牛肉面专用辣椒面-炒菜专用调料-酒店炒菜专用调料
2020-11-15 来自: 酒泉阿索食品有限公司 浏览次数:224
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熬汤要注意哪些？
炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤。同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
一、炖肉汤选料原则：
白肉好于红肉，个小好于个大，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。
二、肉汤常用原料功效：
1、从中医养生角度，猪肉养血，滋阴，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
2、牛肉具有补脾胃、血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3、羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、等症;温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
做菜常用的调料有哪些？
一、做菜必须用到的调料就是盐。
二、其它经常用到的调料有味精、鸡精、糖、酱油、耗油、醋、花椒、八角等。
三、醋的味道酸而香，能去腥解腻，增加菜肴的鲜味和香味。酱油主要由大豆、小麦等酿制而成的，其成分除食盐外，还有多种氨基酸、糖类等，味道以咸味为主，亦有鲜味和香味。
1、炒菜：盐是不能少的，可以说是没有任何一样事物能少得了盐的，而如何放盐很多人也知道，炒菜时盐要晚放，特别是炒青菜一些脆嫩的食材，盐放早会影响食材的脆嫩度，过早的放，那盐渗透就越深沉，那么大家就会发现，菜越炒越蔫儿。
2、炒菜放糖：其实不是某一个地方的习俗，而是很多美食烹饪必须需要的，它提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味等，另外还能帮助食材的色泽，比如日常常见的一些美食，红烧肉、比如糖醋排骨糖醋鱼之类的。
3、酱油炒菜能提亮提香，而且酱油不要觉得黑就不好，其实它也含有很多营养成分，比如氨基酸，所以，酱油一般建议后放，这样能大程度把酱油中的营养物质保留。
4、醋的酸味不仅能提高食欲，还能去腥除膻等，放醋一般有两个的时间，比如炒一些蔬菜，一些比较脆嫩的食材，比如豆芽等，放醋就要抢先，在食材下锅的时候就马上放醋，这样能程度保证食材的营养物质，也能帮助软化蔬菜中的纤维。
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